En defensa de la hostelería de Lugo

Creía que este año podría librar de repetir este artículo, pero como la insistencia de la gente no solo persiste en la injusticia sino que la aumenta, habrá que seguir aportando un pequeño grano de arena en favor de la compresión y el sentido común. El tema, sí, es el de la relación de la hostelería con el Arde Lucus fiesta que, según Juan Pueblo, han de pagar los que tienen bares porque son “los más beneficiados”. Y lo de las tapas, claro.

Lo primero que tengo que aclarar es que me parece tristísimo que tanto la Asociación Provincial de Hostelería como otras entidades que agrupan a empresarios y hosteleros permanezcan mudos mientras las críticas arrecian, verbigracia la Federación de Comercio o la CEL. Se ve que solamente están preocupados por cobrar sus jugosas subvenciones y hacer viajes promocionales para vivir como marqueses a cuenta del erario público y de las fotos con los políticos a los que luego dicen criticar mientras les dan jabón en cuanto asoman la patita. Pero lo de salir en defensa de su sector o de sus asociados como que no queda bien en prensa y es mejor dejar que amaine la tormenta por sí sola. Y hacen bien, porque los socios se lo permiten manteniéndolos en los cargos durante décadas como premio a su desidia.

Por su parte, la administración ha colaborado activamente en la crítica a los empresarios, ya que fue el anterior Alcalde de Lugo, el señor Orozco, el que comenzó con esas duras críticas, ajenas a toda comprensión y parciales como ellas solas, pero que calaban bien porque se basan en el “que pague otro”, tan arraigado en nuestra sociedad.

El principio básico de todo esto es que “como la hostelería es la más beneficiada con el Arde Lucus tendría que pagar la fiesta”. Es un punto de vista, por supuesto, solo que siguiendo esa lógica entiendo que cuando hay poca gente en los bares deberían recibir subvenciones para sobrevivir, cosa que no pasa. El día que se aprueben esas líneas de ayudas empezamos a hablar en serio del tema.

Tener un negocio es cada día más complicado. Si es de hostelería más aún y como comprenderán tengo ciertos criterios para saber de lo que hablo. Vamos por partes y empezaremos hablando de las tapas.

Ya decía mi abuelo cuando empezó el tema de las tapas en Lugo que sería la ruina de la hostelería y tenía toda la razón. No se trata del coste de la tapa, sino de las raciones que dejas de vender y que son el pilar sobre el que se asienta cualquier negocio que dé comidas.

Dicen muchos lucenses, con gran criterio, que en Lugo con tomar tres vinos ya cenas por la generosidad de las tapas. Es cierto, pero lo que no acaban de entender es que eso no hace insostenible pero sí dificulta mucho, el llegar a final de mes para el local que está regalando esa comida que deja de vender.

Por supuesto que para el cliente todo lo que sea gratis bienvenido es, pero lo llamativo es que protesten porque no se les regala algo que es voluntario, lógicamente. Como en Lugo ya llevamos muchos años con este tema se les ha olvidado que es una atención de la casa, un detalle, un obsequio que se hace a los clientes y que hoy se ha convertido ya en una obligación, como la propina del abuelo al niño caprichoso al que acostumbró a soltar X euros todos los domingos y que, el día que no se la da, provoca un problema.

Si un día por dificultades del tipo que sean (volumen de trabajo, o simplemente porque no le da la gana de regalar algo) no hay tapas, se monta las de Dios es Cristo, y todo porque ese detalle se ha convertido ya en una obligación ineludible. “Es que es típico de Lugo”, dicen algunos aplicando la ley del embudo. Por supuesto, mientras pague otro las tradiciones se consolidan a una velocidad pasmosa.

Este criterio de “es que es la costumbre” solo se aplica a este tema. Si en rebajas las grandes cadenas de ropa cobran los arreglos, si en momentos de apuro no te envuelven para regalo, si las prendas están tiradas por las estanterías porque hay una marabunta de gente, si hay que esperar en la cola 50 minutos para pagar, o si el Carrefour no aplica ofertas a los champiñones que quieres comprar no pasa absolutamente nada. Sin embargo el del bar es un cabrón porque en vez de darme a elegir entre tres tapas me pone un pincho de tortilla el muy cutre.

En cuanto a lo de pagar las fiestas tiene su guasa que aquí tenga que financiar el tema todo Cristo menos los que las disfrutan. “El Pueblo” pide que el Ayuntamiento subvencione y que la hostelería colabore, pero cuando les cobran dos euros por ver cualquier montaje se ponen como hidras y exigen un espectáculo digno del Circo del Sol.

Me gustaría que vieran ustedes las cuentas de esos bares que tanto “se forran”. ¿Saben cuántas cañas hay que poner (con pincho por supuesto) para ganar 1.000 euros? ¿Saben de qué están hablando? Ya les contesto yo: no. Me gustaría que todos esos sabios que tanto sacan a relucir los impresionantes beneficios de la hostelería estuvieran detrás de la barra unos días para conocer de primera mano el mundo al que tanto critican, porque curiosamente los que han trabajado en un bar son los que nunca sostienen esas diatribas.

Hay una especial fijación con la hostelería, ya que por ejemplo nadie tiene en cuenta que hay otros sectores muy beneficiados con el Arde Lucus. Las tiendas de telas, las modistas, las de complementos, calzados, incluso los grupos teatrales que son contratados para la fiesta… Por ejemplo hay un tipo que cobra una generosa suma por ponerse cuernos y zancos y divertirse por la calle y nadie pide que “colabore con el Arde Lucus”.

Comprenderán que no estoy diciendo que haya que poner un impuesto revolucionario a los bares ni las modistas, simplemente que nuestro sistema funciona a base de impuestos. Los de hostelería, igual que el resto de negocios, compensan con días buenos los días malos y así llegan a cuadrar el año y pueden pagar sus impuestos, como todos los demás. De lo contrario, cuando arreglen su calle usted tendría que pagar más impuestos porque “es el más beneficiado” y eso por suerte no es así. Hoy por ti, mañana por mí.

Ah, se me olvidaba. Otra crítica que se hace es lo de subir los precios en Arde Lucus. Ahí tengo que decir que estoy de acuerdo con los que atacan eso. Los precios son libres, por supuesto, y el que los modifica en las fiestas está en todo su derecho. Tampoco estaría de acuerdo con fijar precios máximos porque la libertad de cada local es sagrada… igual que la mía de no volver a poner un pie en su negocio pasado el Arde Lucus.

En resumen, antes de poner el grito en el cielo porque les ponen un pincho en lugar de una tapa intenten ser un poquito comprensivos y recuerden que mientras ustedes se están divirtiendo otra gente está trabajando a destajo, como probablemente los demás no trabajaremos jamás, para servirles, atenderles y que puedan seguir disfrutando del Arde Lucus. La hostelería es un negocio sí, pero también un servicio cosa de la que se olvidan interesadamente los críticos. Y si no les gusta lo que ven siempre tienen la opción de quedarse a tomar los vinos en sus casas.